Комплексное и эргономичное оснащение ресторана

Успех такой сферы бизнеса как ресторан во многом зависит от комплексного оснащения заведения ресторанной мебелью для оформления бара и клиентского зала, а также кухонным и складским оборудованием. Правильная организация эргономики на кухне ресторана становится залогом бесперебойного процесса качественного и быстрого приготовления блюд, от которых во многом зависит успешность и процветание заведения.

Ярким примером удачного УТП ресторана, где большое значение сыграло скоростное обслуживание именно за счет эргономичного оснащения кухни, стал легендарный McDonald’s. Как же появилась такая идея организации кухонного пространства, и что еще имело значение в популярности и успешности Макдоналдса?

Основные принципы успеха McDonald’s

Сразу нужно сказать, что гамбургер и сама идея закусочных не принадлежит братьям Дику и Маку Макдональдам. Но именно они придумали супербыстрый конвейерный способ приготовления и подачи блюд, а также сформулировали принципы концепции «быстрого питания», которая произвела настоящую революцию в сфере фастфуда.

Уникальное торговое предложение ресторана McDonald’s, которое основано на высоком качестве блюд, скоростном обслуживании, доступных ценах, а также других принципах, появилось не сразу. Эту предшествовал долгий путь, где вклад в развитие и популярность заведения вложили не только Макдоналды.

Проблемы первой закусочной

В 1940 году Макдоналды открыли первое заведение в небольшом городе Сан-Бернардино в Калифорнии. Нужно отметить, что в то время в закусочных официанты (carhop), обычно на роликах, подвозили заказ прямо к машине, а посетителю не нужно было даже из нее выходить. В результате заказ приходилось ждать долго и зачастую приносили совсем не то, что заказывали.

Изначально у братьев был такой же принцип работы. Но со временем они обратили внимание, что, несмотря на поток клиентов, продажи уменьшились. Большая часть доходов уходила на продукты для приготовления 27 блюд из меню, выплату зарплаты работникам и посуду. Проанализировав, что именно нужно посетителям, они решили полностью поменять подход к ведению бизнеса.

Доступные цены

Чтобы снизить затраты и предложить посетителям качественную и вкусную еду по самым доступным ценам, Макдоналды сделали следующее.

• Сократили меню.

Братья пришли к выводу, что лучше всего пользуются спросом гамбургеры, картошка фри и безалкогольные напитки, в частности молочные коктейли и апельсиновый сок. В итоге они решили сконцентрироваться именно на этом, что снизило расходы на покупку продуктов и позволило сконцентрироваться на их качестве.

• Внедрили новый подход к обслуживанию.

Чтобы успевать качественно обслуживать всех клиентов, требовалось много официантов, поэтому они решили перейти на систему самообслуживания. Теперь посетителю надо было выйти из машины и подойти к стойке с окном, где кассир принимал и выдавал заказы. В 1975 году был введен формат drive-through для обслуживания клиентов прямо в автомобилях через отдельное окошко, что начало приносить более половины выручки сети.

• Отказались от всего лишнего.

Из лишнего в статье расходов также оказалась посуда и столовые приборы. Тарелки и чашки нужно было кому-то мыть, то есть тратить воду и моющие средства. К тому же они часто бились, а недобросовестные клиенты нередко ее просто крали. Это привело к еще одним новшествам – бумажной упаковке самой еды и отсутствию столовых приборов.

Сперва посетители были удивлены, но со временем они оценили удобство такого подхода получения заказов, и от гостей не было отбоя. К тому же такие нововведения позволили снизить цены на предлагаемые блюда до 50% и, тем самым, обойти конкурентов.

Приоритет семейного ресторана

Проанализировав свою целевую аудиторию – молодежь и семьи с детьми, они отказались от алкогольной продукции и убрали сигаретный автомат, чтобы не привлекать нежелательных клиентов. Для них главной целью стало создание комфортной, дружелюбной атмосферы для семейного посещения.

Скорость обслуживания

Уникальная оптимизация кухни за счет эргономики стала самой выдающейся идеей, которую придумали именно Макдоналды. Это была система молниеносного приготовления, позволяющая сократить время ожидания заказа с 30 минут до 30 секунд. Для воплощения задумки в реальность пришлось закрыть заведение на 3 месяца и переделать всю кухню с нуля.

Моделирование кухни происходило прямо на теннисном корте, где братья рисовали разные варианты расположения оборудования в реальных размерах. Сотрудники же имитировали рабочие процессы, притворяясь, что они готовят бургеры и картошку, чтобы можно было изучить их рабочие маршруты.

В результате шестичасового эксперимента гриль, фритюрницы, раковины и другое кухонное оборудование было расставлено максимально эргономично, что позволило эффективно оптимизировать все процессы приготовления. На получившейся кухне сотрудники не делали лишних движений и не мешали друг другу, а скоростная конвейерная система приготовления позволила реактивно быстро готовить заказы.

К тому же не только кухня была сделана частным заказом по индивидуальным размерам, но и многое оборудование на ней было уникальным. Например, был придуман дозатор для точной дозировки кетчупа и горчицы, а также V-образная лопатка, позволяющую удобно брать и упаковывать картошку фри в пакет одним движением. К тому же, ввиду высокого потока клиентов и больших очередей, столики в зале поставили близко друг к другу, а стулья сделали жесткими и не очень удобными, чтобы посетители не засиживались.

Развитие сети

Благодаря кардинальным изменениям братьев, Макдоналдс получил все предпосылки на популярность. Большую роль в развитие сети ресторанов и продвижении бренда McDonald’s сыграл Рэй Крок. В то время он продавал мультимиксеры, которые не очень-то пользовались спросом.

Однажды Макдоналды сделали у него заказ на целых 8 таких миксеров. Заинтересовавшись, зачем так много нужно точке быстрого питания, Рей сам поехал в Сан-Бернардино. Увидев такой необычайно быстрый и простой подход к приготовлению еды, он был очень впечатлен.

Крок сразу понял, что это очень перспективный бизнес, загорелся идеей его развивать и предложил Макдоналдам стать их эксклюзивным агентам по франчайзингу. Хотя братьев в принципе устраивал получаемый доход, да и они уже пытались открывать заведения в других городах, но безуспешно, они все-таки согласились на его предложение. После долгих усилий получения кредита, он в первую очередь открыл свой ресторан по франшизе, а после начал предлагать ее бизнесменам.

Качество и стандартизация

Главная проблема поддержания высокого качества блюд и сервиса была в том, что получив франшизу, управляющие начинали отходить от постоянного меню. В таких заведениях стали готовить гамбургеры по-своему и добавлять другие блюда в меню. К тому же проконтролировать качество еды и обслуживания было весьма сложно.

Но Рэю удалось убедить партнеров в необходимости использовать продукты, которые поставлялись от надежных поставщиков, придерживаться единых методов приготовления и унифицированного меню. Еще одним условием договора франшизы стало строгое соблюдение высокого сервиса обслуживания, чистоты и гигиены. Как говорил сам Крок, если у работника есть время присесть, значит, есть время и убраться.

С помощью команды единомышленников он контролировал и помогал соблюдать все стандарты в заведениях, открывающихся по всей стране. Благодаря его политике и подробному руководству, которая сейчас называется «библией McDonald’s», удалось достичь единых вкусовых качеств блюд во всех ресторанах.

Как сказал Билл Гейтс:

 «Находясь в любом городе мира, вы всегда можете быть уверены, что ваш гамбургер из McDonald’s будет иметь тот же вкус, что и дома. Это один из величайших достижений компании».

Это стало еще одним УТП ресторана и секретом успеха Макдоналдса как у посетителей, так и у франчайзи. Бывший генеральный директор General Electric Джек Уэлч также отметил успешность стандартизации:

 «Посмотрите на McDonald’s, на их способность стандартизировать процессы и продукты. Это высший уровень управления и контроля».

Позже Крок стал основателем франчайзинговой компании McDonald’s Corporation и выкупил у братьев все права на бренд.

Брэндинг и развитие

Что касается фирменного стиля Макдоналдс, в частности благозвучного названия и легендарных «золотых арок», то они были придуманы еще Диком и Маком. В свою очередь Рей Крок не стал их менять, а напротив, стал развивать узнаваемость брэнда.

Сначала две отдельные желтые арки с неоновым освещением задумывались как часть архитектуры здания ресторана для эффективного привлечения посетителей. Только в 1962 году при обновлении имиджа был придуман логотип из двух «золотых арок», соединенных в виде первой буквы бренда «М».

Логотип McDonald’s стал один из самых узнаваемых в мире. Более того, фирменное сочетание красного и желтого цветов не случайно, так как с точки зрения психологии такая палитра повышает аппетит.

Сегодня в активе корпорации 7 университетов гамбургерологии, где управляющее звено обучается правильным и успешным методам управления заведениями, а также более 40 000 ресторанов в ста странах мира. Меню расширили до более чем 150 наименований, а фирменный бургер адаптирован к вкусовым предпочтениям клиентов из разных стран. Но быстрое приготовление заказов по конвейерной системе, высокое качество еды и обслуживания, чистота и доступные цены остаются неизменными принципами McDonald’s.

Как видим из истории, фундаментом успеха Макдоналдса стало продумывания всего до мелочей, а также автоматизация процессов приготовления. При этом решающее значение здесь сыграла эргономика ресторана посредством правильного подбора и расстановки кухонного оборудования и мебели. В дальнейшем принципы переняли многие заведения, в том числе и такие крупнейшие игроки рынка быстрого питания, как KFC и Burger King.

Принципы McDonald’s в современном ресторанном бизнесе

Применить подходы Макдоналдса можно и при планировании вашего заведения. Конечно, не обязательно рисовать на теннисном корте схему вашего ресторана в реальных размерах. Тем более, что проектирование и разработку технологического проекта можно доверить специалистам. Со своей стороны вы можете протестировать насколько все эргономично, сделав пробный запуск ресторана, пригласив родных и друзей.

В процессе проверки сразу будет видно, насколько оптимально организовано пространство на кухне. В идеале каждый сотрудник должен быть на своем месте и занят определенном этапом приготовления, которое будет осуществляться по конвейерной системе.

В зоне бара и клиентском зале нужно расставить мебель так, чтобы в помещении поместилось максимальное число столов, но и при этом всем посетителям было удобно и комфортно. Если где-нибудь выявятся проблемы, у вас еще будет возможность поэкспериментировать до открытия ресторана.

Учитывайте, что помимо принципов эргономичности, при подборе оборудования и мебели также нужно брать во внимание и другие критерии.

Чем руководствоваться при оснащении заведений общественного питания

В независимости от формата заведения – будет ли это фастфуд, небольшое кафе, пиццерия, караоке-бар или большой ресторан с банкетными залами, при выборе оснащения стоит руководствоваться основными критериями.

Для организации кухни сегодня предлагается большой выбор холодильного, теплового, электромеханического, вспомогательного и другого оборудования. Какое нужно будет для вашего заведения, в первую очередь зависит от площади кухонного помещения, планируемого меню и объема производства, то есть какая будет нагрузка на оборудование, исходя из числа посадочных мест.

Помимо надежности и долговечности, от которых зависит бесперебойная работа оборудования, основные требования при его выборе и расстановке – эргономичность, функциональность и безопасность. Их суть заключается в том, чтобы повара и помощники максимально комфортно чувствовали себя на рабочем месте и тратили на приготовление минимум сил и времени. Такой подход повышает производительность труда, уменьшает время ожидания заказов посетителями и положительно влияет на прибыль заведения.

Также нужно будет организовать удобное хранение продуктов в морозильных камерах и в складском помещении. Для этого отлично подойдут фронтальные складские стеллажи высотой до трех метров.

При выборе мебели для интерьера и уличной площадки нужно обратить внимание на повышенную прочность, устойчивость и долговечность с учетом интенсивности эксплуатации. Мебельные предметы должны гармонично вписываться в задуманный дизайн интерьера и быть удобными для посетителей разной комплектации. Что касается расстановки мебели в зале, задачей становится оптимальная организация пространства и на какое количество гостей рассчитано заведения.

В фастфудах, где люди заходят быстро перекусить, можно поставить столики близко друг от друга или же сделать несколько общих столов. В ресторанах, куда приходят, чтобы не просто поесть, но и хорошо провести время, стоит выбрать мягкую удобную мебель. При этом столы разместить на достаточном расстоянии, чтобы гости не мешали друг другу отдыхать. В заведение с вкусными блюдами, высоким сервисом обслуживания и комфортной обстановкой посетитель обязательно вернется и посоветует его знакомым.

Важно также учесть, что кухонное оборудование и мебель для заведений общественного питания должны быть сертифицированы и соответствовать государственным стандартам, правилам пожарной безопасности и санитарно-эпидемиологическим требованиям.

Перед покупкой уточните у продавца о наличии всей необходимой документации, чтобы в дальнейшем не было проблем с контролирующими органами, а также какие гарантийные обязательства и сервисное обслуживание обеспечивает производитель.

Проблемы ресторанного бизнеса при подборе мебели

Сегодня российский ресторанный рынок растет, а рестораторам приходится прикладывать усилия, чтобы выделится на фоне конкурентов и привлечь внимание целевой аудитории. При этом они сталкиваются с некоторыми трудностями, среди которых покупка профессионального кухонного оборудования и ресторанной мебели.

Приходится искать надежных производителей и поставщиков, так как одни из главных требований к оборудованию и меблировке это высокое качество, расчет на интенсивную эксплуатацию и долгий срок службы. К тому же нужно найти оптимальный баланс между качеством и ценой, так как экономия за счет некачественного оснащения в дальнейшем может привести к еще большим расходам на постоянные ремонты. В поиске и покупке кухонного оборудования и ресторанной мебели поможет маркетплейс catalog4you.

Преимущества покупки оснащения для ресторана на маркетплейсе

• Большой выбор. В онлайн-гипермаркете представлены предложения от разных производителей и продавцов, которые обновляются ежедневно. Здесь есть все необходимое оборудование для быстрого и качественного приготовления блюд, морозильных камер и складских помещений. Также предлагается широкий выбор мебели для создания красивого интерьера и уютной атмосферы в зале.
• Удобный поиск и наглядность. Для удобства выбора внедрена расширенная система поисковых фильтров, а также можно сравнить продукцию разных брендов. В каждой позиции есть подробное описание и реалистичные фото.
• Отзывы и быстрая связь. На онлайн-площадке можно найти отзывы реальных покупателей, которые помогут составить объективное представление о продавце и его предложении. Вся нужная контактная информация есть на странице товара.
• Экономия средств. Здесь можно существенно сэкономить, так как продавцы на catalog4you не платят комиссии, штрафы и другие скрытые платежи, поэтому предлагают оборудование и мебель для общепитов без наценок. К тому же для оптовых покупателей действуют специальные цены.

Маркетплейс мебели – это отличное решение для комплексного оснащения ресторана в одном месте, которое сэкономит время и силы.

Открытие заведения общественного питания связано с определенными рисками, а его окупаемость во многом зависит насколько грамотно организовано его оснащение. Для начала составьте смету и рассчитайте бюджет, а также руководствуйтесь основными требованиями и критериями к выбору оборудования и мебели, и у вас обязательно все получится.